Festas e Gastronomia

Feira de S. Miguel







Concertos de Verão

Noites do Adro 2013

Receitas Tradicionais

Aperitivos

Broa de Milho de Arganil
Ingredientes:
2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 gr de fermento de padeiro
150 gr de crescente (massa levedada da broa anterior)
Água (q.b.)
Modo de Preparação
Peneire a farinha de milho para uma gamela de madeira.
Adicione a farinha de trigo e misture tudo.
Aqueça água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junte o crescente e o fermento de padeiro.
Amasse tudo, de modo a que a massa fique com uma consistência média.
Tape a gamela com um pano e um cobertor de lã.
Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aqueça o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno.
Leve a gamela com a massa lêveda para junto do forno e comece a tendê-la numa tigela tendedeira previamente polvilhada com farinha.

Doces

Compota de Maçã
Ingredientes
700 gr de maçãs reinetas
600 gr de açúcar amarelo
7 dl de água
1 pau de canela
Modo de Preparação
Coloque o açúcar num tacho e junte-lhe sete decilitros de água.
Leve ao lume até atingir ponto de fio.
Entretanto, lave, descasque e tire as sementes das maçãs.
Corte-as em pedaços pequenos e junte-os à calda de açúcar.
Deixe cozinhar até conseguir obter ponto de estrada.
Retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer.
Coloque então em frascos esterilizados (colocados em água a ferver durante 2 minutos) e feche hermeticamente.
Nota:   O ponto de fio obtém-se quando se verte, de uma colher, um pouco de calda de açúcar e se forma um fio.
O ponto de estrada obtém-se quando o fundo do recipiente, onde se coze o açúcar, se torna visível ao passar uma colher de pau, simulando uma pequena estrada.

Enchidos

Chouriças de Arganil
Ingredientes
5 kg de carne de porco magra com gordura
50 gr de massa de pimentão
10 a 15 dentes de alho
Salca picada (q.b.)
Sal ( q.b.)
50 gr de colorau
Cravinho em pó (q.b.)
Vinho branco (q.b.)
Tripas de vaca (q.b.)
Modo de Preparação
Corte a carne aos bocadinhos pequenos para um alguidar de barro.
Tempere com a massa de pimentão desfeita num pouco de vinho, o sal, os dentes de alho picados, a salsa picada, o colorau, o cravinho e o vinho branco.
Mexa muito bem com uma colher de pau, e coloque o alguidar em local fresco.
A carne fica temperada durante três dias, mexendo-a todos os dias e alisando a parte de cima.
Prepare as tripas, corte-as com mais ou menos 25 a 30 cm de comprimento, lave-as e esfregue-as com rodelas de laranja e limão. Coloque no frio e, no dia seguinte, antes de começar a encher ate uma das extremidades com fio barbante ou fio norte, deixando ficar uma ponta com cerca de 10 a 12 cm.

Comece a encher as tripas, utilizando para tal a ajuda de uma enchedeira, e com os dedos vá metendo a carne e apertando de vez em quando para esta ficar bem unida.
No fim de cheia, ate a outra extremidade da tripa com a ponta de fio que sobrou de atar a primeira.
Pique as chouriças com uma agulha para sair o ar, coloque-as numa vara e pendure-as no fumeiro para secarem.

Pratos de Carne

ChanfanaIngredientes
1 kg de carne de cabra
7,5 dl de vinho tinto de boa qualidade
100 gr de presunto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
3 cravinhos de cabecinha
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Salsa (q.b)
Modo de Preparação
Retire as peles e gorduras da cabra velha, escalde-a com água a ferver e corte em pedaços.
Corte o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, adicione um cálice de aguardente para a tornar mais tenra).

Pratos de Peixe

Bacalhau à S. MartinhoIngredientes
4 postas de bacalhau médias demolhadas
4 dentes de alho
Aguardente (q.b.)
Azeite (q.b.)
Vinagre (q.b.)
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Lave o bacalhau e enxugue-o.
Esmague os alhos e esfregue-os no bacalhau, de ambos os lados.
Verta aguardente numa assadeira, própria para assar chouriças, coloque as postas por cima e acenda a aguardente.
Quando o bacalhau estiver tostado dos dois lados, está pronto.
Parta as postas com as mãos e tempere-as com azeite e vinagre.
Acompanhe com vinho novo e broa.
Nota: A seguir a esta refeição, segundo a tradição, devem servir-se castanhas cozidas com erva-doce e figos secos.

Sobremesas

Tigelada
Ingredientes
12 ovos
1 l de leite
12 colheres de sopa de açucar
1 pitada de canela
3 tiras de casca de limão
Modo de Preparação
Bata os ovos inteiros (sem separar as claras) com o açúcar.
Junte o leite, as 3 tiras de casca de limão, uma pitada de canela e bata tudo.
Retire as tiras de casca de limão.
Coloque tudo dentro de um tacho de barro vermelho vidrado.
Tape a boca do tacho com papel de alumínio, para não ficar demasiado queimada por cima (antigamente como tal não existia usava-se papel pardo).
Leve a cozer em forno bem quente (de preferência em forno de lenha) durante mais ou menos 1 hora.
Retire forno, deixe arrefecer e coloque no frio.
Sirva dentro do tacho de barro vidrado.
Nota: É uma das sobremesas mais apreciadas.
Entra sempre na ementa das bodas de casamento ou baptizado ou dos dias festivos durante o ano, como sejam, o Natal, a Páscoa ou o dia da festa da aldeia.

Sopas

Canja de Galinha à Serrana
Ingredientes
1 galinha caseira com míudos
350 gr de arroz
Sal (q.b.)
2 ovos cozidos com casca
Modo de Preparação
Limpe muito bem a galinha e lave-a.
Coza a galinha, juntamente com os miúdos, em água e sal, devendo esta ficar não muito cozida (para a poder utilizar para corar).
Tire a galinha e os miúdos e passe o caldo por um passador de rede.
Coloque o caldo de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz lavado e enxuto.
Logo que esteja cozido, misture os miúdos e os ovos cozidos picados.
Coloque numa terrina e sirva quente.

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